IDEE D'UN MENU SAVOUREUX ET EQUILIBRE
Taboulé de chou-fleur
Ingrédients
pour 2 personnes : chou-fleur, concombre, radis, oignon blanc, 2
cuillères à café
d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de jus
de citron, sel, poivre, menthe.
Préparation : couper le trognon du chou-fleur, ôter les feuilles. Détacher les bouquets
et les laver à l’eau froide. Les blanchir 3 minutes dans un grand volume d’eau
(il doit rester croquant) puis les plonger dans l’eau froide. Mixer brièvement.
Laver les radis puis les couper en rondelles. Eplucher le concombre puis le
couper en petits dés. Emincer les oignons. Mélanger tous les ingrédients.
Parsemer de menthe. Assaisonner et garder au frais jusqu’au moment de servir.
Brochettes de légumes
Ingrédients
pour 2 personnes : aubergine, courgette,
poivron, tomates cerise, champignons, 2 cuillères à café d’huile d’olive, ail,
graines de sésame, herbes de Provence, 2 piques en bois, papier aluminium.
Préparation : couvrir la plaque du
four de papier aluminium. Préchauffer le four Th°8 (240°). Laver les légumes.
Couper les courgettes et les aubergines en tronçons de 1cm de large. Ouvrer et
épépiner les poivrons puis les couper en carré. Peler et couper l’oignon en
quartier. Peler et couper les champignons en deux verticalement. Passer les pics sous
l’eau froide pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson. Embrocher les légumes
sur les brochettes en alternant les couleurs. Dans un bol mélanger
l’huile d’olive, l’ail haché, les herbes. A l’aide d’un pinceau, enduire les
légumes de ce mélange. Parsemer de graines de sésame. Enfourner et faire cuire
20 minutes en retournant régulièrement les brochettes au cours de la cuisson.
Servir chaud.
Boulettes
de bœuf
Ingrédients
pour 2 personnes :
200g viande hachée à 5 % matière grasse, 1/2 œuf, ail, oignon, persil, mélange
d’épices, paprika ou piment doux, sel, poivre, coulis de tomate.
Préparation : hacher finement l’ail, les oignons et le
persil. Dans un saladier, mélanger la viande avec le demi-œuf, l’ail, l’oignon et le persil. Assaisonner. Bien malaxer. Former des petites boulettes. Réserver au
frais. Chauffer une poêle antiadhésive et y mettre les
boulettes. Cuire à feu doux une dizaine de minutes en les retournant
régulièrement puis ajouter la purée de tomate. Saler et poivrer. Laisser cuire
à feu doux une dizaine de minutes. Servir avec des pâtes.
Panna-cotta au coulis de fraise
Ingrédients pour 2
ramequins: une
dizaine de fraise, 1+ ½ feuille de gélatine,
1/3 de gousse de vanille, 100ml de lait demi-écrémé, 100ml + 50ml de
lait concentré non sucré demi-écrémé, 10g de sucre.
Préparation : faire ramollir les feuilles
de gélatine dans une assiette d’eau froide. Dans une casserole, chauffer le
lait et 100ml de lait concentré. Ajouter le sucre. Mélanger.
Gratter
l’intérieur de la gousse de vanille et ajouter la pulpe au lait. Faire frémir.Dès le
début de l’ébullition, retirer la casserole du feu puis ajouter les feuilles de gélatine essorées.Verser
la préparation dans deux ramequins. Les mettre au réfrigérateur pendant 2h au
minimum ou au congélateur pendant 1h. Préparer
le coulis de fraise : laver et équeuter les fraises, les couper en quatre
puis les mixer. Au
moment de servir, répartir le coulis de fraise sur chaque panna-cotta.
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